식중독 발생시 응급처치 및 집단발생시 대처방법 일단 식중독이 의심되면 환자를 편안한 자세로 안정을 시키며 음식물 섭취 후 1시간 이내의 경우에는 구토를 유도해 볼 수 있다. 그러나 환자의 상태에 따라 과도한 시도는 하지 말아야 하며, 특히 의식이 없는 경우에는 이 같은 구토가 오히려 해가 될 수 있으므로 바로 의료진의 도움을 받도록 해야 한다. 또한 어린아이나 노인 그리고 기저질환이 있는 사람에서 발생한 경우에는 소량의 설사나 구토에도 탈수 증상이 오거나 전해질의 불균형을 유발할 수 있으므로 의사의 진료를 받는 것이 필요하다. 그러나 증상이 미약하고 다른 합병증이 없는 경우에는 이온수나 따뜻한 물로 수분보충을 하는 것이 도움이 된다. 지사제의 사용은 종종 균의 배출을 지연시키고 다른 합병증을 유발할 수 있으므로 의사의 지시에 따라 사용하는 것이 중요하다.
집단발생의 경우 의심되는 음식이나 물질을 버리지 말고 따로 보관하여야 하며 지체 없이 관할 보건소나 보건지소 혹은 병, 의원에 알려 더 이상의 전파를 막도록 하는 것이 중요하다. 식중독의 경우 환자가 먹은 음식물의 종류를 나열하는 것보다, 같은 증상을 보이는 다른 환자를 찾는 것이 원인을 밝히는데 더 효율적일 때가 많다.

식중독의 예방에서 가장 중요한 점은 식품의 선택과정, 조리과정, 그리고 보관과정에 대한 적절한 관리이다. 세균은 4-60℃에서 증식하기 때문에 4℃이하에서 저장해야 하고 가열할 때는 60℃이상이어야 한다. 또한 식품취급자의 개인위생이 문제가 되며, 식품취급자의 피부나 손에 화농병소가 있으면 식품취급을 금해야 하며, 국내에서는 파리, 바퀴벌레, 쥐 등도 문제가 되기 때문에 이런 매개곤충 및 동물의 관리도 식중독 예방에 중요하다.

▪ 식중독 예방을 위한 생활수칙
- 외출에서 돌아온 후 손 씻기를 생활화한다.
- 장을 볼 때 어패류나 육류는 잘 포장하여 물기가 다른 식품과 직접 닿지 않도록 한다.
- 조리 전에는 반드시 비누로 손을 씻는다.
- 행주, 도마, 개수대 등은 뜨거운 물로 씻거나 소독하여 청결을 유지한다.
- 달걀, 고기, 내장 등의 조리에 사용된 도마, 칼, 그릇은 다른 음식물 조리 시에는 반드시 교체해서 사용한다.
- 달걀이 포함된 음식은 잘 익혀 먹는다.
- 고기와 어패류는 충분히 익혀 먹는다.
- 과일과 야채는 흐르는 물에 잘 씻어서 먹는다.
- 도시락은 서늘하게 보관하고 가능한 한 빨리 먹도록 한다.
- 설사나 구토 증상이 있으면 가까운 병·의원에서 정확한 원인치료를 받는다.